Od swoich początków w Ameryce Środkowej i Południowej, skromny pomidor stał się najpopularniejszym warzywem na świecie. Przy ponad 60 milionach ton produkowanych rocznie na zaspokojenie popytu, czy naprawdę możemy być pewni, że pomidory, które kupujemy w supermarkecie, uprawiane na ogromną skalę handlową, są dla nas tak dobre, jak nam się wydaje?
Wraz z rosnącym zainteresowaniem zdrowym odżywianiem, wielu hodowców roślin próbuje zidentyfikować odmiany pomidorów z naturalnie wyższymi poziomami likopenu. Suttons i University of Exeter postanowili odkryć, które z tych nowych i tradycyjnych odmian zawierają najwyższe poziomy.
Wyhodowaliśmy ponad 80 odmian, a następnie zmniejszyliśmy je do 24, które dobrze rosły, obficie plonowały i smakowały wyśmienicie. W końcu nie jest to czysto akademickie ćwiczenie, staramy się znaleźć najlepsze odmiany dla ogrodników, aby cieszyć się uprawą i jedzeniem w domu!
Nasze próby wykazały, że nie wszystkie pomidory rodzą się na równi z najlepszymi odmianami zawierającymi aż 8 razy więcej likopenu niż najniższe. Z ciekawości przetestowaliśmy kilka standardowych pomidorów z supermarketu i zgadnij co? zajęli skąpe 23 miejsce z 24! ~ 153 ~
Co to jest likopen?
Likopen jest jasnoczerwonym związkiem występującym naturalnie w wielu owocach i warzywach, ale szczególnie w pomidorach. Uważa się, że jest to jeden z kluczowych czynników zapewniających postrzegane korzyści zdrowotne diety śródziemnomorskiej, a niektóre badania epidemiologiczne sugerują związek ze zmniejszoną liczbą chorób układu krążenia. Jest przeciwutleniaczem, który ma zdolność „wycierania” szkodliwych wolnych rodników w organizmie.
Tak więc w tym przypadku uprawa na własną rękę może być dla ciebie lepsza. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, powinieneś wybrać jedną z naszych odmian o wysokiej zawartości likopenu, nie tylko ze względu na korzyści zdrowotne, ale także dlatego, że zadbaliśmy również o to, aby dobrze plonowały i świetnie smakowały.
Dlaczego pomidory są bardziej pożywne, jeśli dodasz awokado lub oliwę z oliwek?
Likopen jest uwalniany podczas gotowania i rozpuszcza się w tłuszczu, co ułatwia jego wchłanianie przez organizm. Aby zmaksymalizować korzyści, ugotuj pomidory i zjedz je z tłuszczem jednonienasyconym, takim jak oliwa z oliwek lub awokado.
Tradycyjne sosy pomidorowe lub pieczone pomidory z odrobiną oliwy z oliwek mogą ponad dwukrotnie zwiększyć spożycie likopenu. Więcej przydatnych fragmentów o przechowywaniu pomidorów oraz nowych, ekscytujących przepisów na pomidory można znaleźć w nowej książce Jamesa Wonga „How to Eat Better”
A zwycięzcami są…
W naszych testach oto odmiany, które okazały się najlepsze pod względem likopenu:
Najlepszy „typ standardowy” w Suttons Lycopene TrialsLycostandard 3221– Być może najbardziej wszechstronna grupa: można je kroić na kanapki, ale można je również smażyć i gotować, jak chcesz. Smak jest bardziej kwaśny niż wiśniowych.
Najlepszy „rodzaj śliwki” w Suttons Lycopene TrialsLycoplum 2194 – Owoce mają podłużny kształt i bardzo mało kieszonek na nasiona w porównaniu z innymi rodzajami. Zostały specjalnie wyhodowane do gotowania. Dobra struktura, wyższa zawartość suchej masy i bardziej skoncentrowany smak sprawiają, że idealnie nadają się do sosów i zup. Są to również najlepsze pomidory do suszenia. Blanszując łatwo zdejmiesz skórkę: odcedź i ostudź przed obieraniem – w tym stanie też można je zamrozić.
Najlepszy „rodzaj wiśni” w Suttons Lycopene TrialsLycocherry 1247 – To najstarsza grupa wszystkich pomidorów, uprawiana przez Azteków od XV wieku. Był to pierwszy udomowiony pomidor. To najsłodsze, najbardziej skoncentrowane likopenu pomidory, o najbardziej intensywnym smaku. Ich smak podkreśla naturalna słodycz podczas gotowania. Są bardzo wszechstronne: idealne do pudełek śniadaniowych lub sałatek.
Najlepszy „befsztyk” w Suttons Lycopene TrialsLycobeefsteak 0191 – Idealny do kanapek, bardzo łatwy w krojeniu. Najlepsza grupa do grillowania. Bardzo przydatne do gotowania, dzięki czemu można wydobyć ich smak. Idealny również do soków i koktajli, ma bardzo wysoką zawartość wody. Jeśli masz dobry plon, zawsze możesz zaoszczędzić nadwyżkę, używając ich w sokach domowej roboty.